Eveline De Roose behaalde een bachelor Verpleegkunde (Vives) en een master Beleid van Gezondheidszorg (KU Leuven). Ze startte haar loopbaan in 2003 als adjunct-directrice van woonzorgcentrum Atrium in Kraainem. Twee jaar later maakte ze de overstap naar AZ Groeninge als adviseur Zorg. Later nam ze er de functie van HR-adviseur Loopbaan & Organisartieontwikkeling op. In februari 2011 werd ze HR-manager bij vzw Werken Glorieux. Ruim zeven jaar later stapte ze als HR-manager over naar Partena Ziekenfnds, Hulp in Huis en Kinderopvang. Sinds 2010 is De Roose eveneens gastdocent psychosociale vaardigheden aan Vives in Kortrijk.
Nu is De Roose HR-manager bij HR-dienstverlener Easypay Group.