Onmiddellijk na zijn studies startte Coppejans als lesgever aan HOBU in Antwerpen en Gent. In 1982 verliet hij het onderwijs en werd hij personeels- en veiligheidschef in twee productieafdelingen van UCO Gent. Van 1987 tot 1989 was hij personeels- en veiligheidschef bij Belbottlling Gent, een onderdeel van Interbrew (nu AB InBev), dat frisdranken afvulde voor Coca-Cola Company. In 1989 stapte hij over naar Vedior International, waar hij verschillende HR-functies had bij verschillende divisies van de uitzendgroep.
In september 1997 ging Coppejans aan de slag bij Hema België als HR-manager Belux. Hij was er ook mede-zaakvoerder en lid van het directieteam. Hema was toen juist actief in België na de overname van de winkelketen Sarma. Na een reorganisatie in 1998-1999 lag de focus op expansie. Zijn aandacht ging dan ook naar het uitbouwen van de ondersteunende diensten, het professionaliseren van de HR-afdeling en het optimaliseren van het sociaal overleg.
Op 1 mei 2013 verlaat Coppejans na bijna 16 jaar Hema en wil hij als zelfstandig HR-consultant kmo’s ondersteunen op het vlak van sociale relaties, het uitbouwen van een pragmatisch HR-beleid, het ondersteunen van de directie bij veranderingen en het begeleiden van medewerkers (in- en uitstroom).
Coppejans wordt bij Hema opgevolgd door Jan Cromheecke.
