Mieck Vos is master Politieke en Sociale Wetenschappen (KU Leuven), volgde een postgraduaat Bedrijfskunde (Ehsal), waarna ze zich verder specialiseerde in sociaal recht en kwaliteitsmanagement. In 1990 startte ze als wetenschappelijk medewerker aan het Instituut voor de Overheid en als assistent aan het departement Politieke Wetenschappen (KU Leuven). Van 1994 tot 1998 was ze HR-consultant bij het West-Vlaams Instituut voor Vorming van Overheidspersoneel (Wivo), een functie die ze ook twee jaar uitoefende.
In 1998 begon ze bij bij De Lijn Oost-Vlaanderen, waar ze afdelingshoofd Personeel, Organisatie en Kwaliteit was tot eind 2000. Van 2001 tot 2007 was Vos adjunct-stadssecretaris in Kortrijk. Daarna stapte Vos over naar de privésector en werd ze senior manager van het team People and Change bij KPMG Advisory in Brussel. Nog eens twee jaar later, in 2009, werd ze directeur van het Centrum voor Geestelijke Gezondheidszorg Mandel en Leie, waardoor ze kon proeven van de social profit. Eind 2011 werd ze Director HR Policy & Support voor de KU Leuven. In januari 2013 keerde Vos terug naar Kortrijk om er kabinetchef te worden van burgemeester Vincent Van Quickenborne. De voorbije vier jaar was Vos algemeen directeur van de Vereniging van Vlaamse Steden en Gemeenten (VVSG).
